Проєкт загальнодоступної їдальні для водіїв на трасі Одеса-Рені в Одеській обл.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШовкопляс Альона Олександрівна
dc.date.accessioned2024-07-09T10:35:50Z
dc.date.available2024-07-09T10:35:50Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі представлені матеріали по проектуванню загальнодоступної їдальні для водіїв на трасі Одеса-Рені в Одеській обл.. Траса Одеса-Рені в Одеській обл. це Автошля́х М 15 — автомобіль-ний шлях міжнародного значення на території України, Одеса — Рені — кордон із Румунією. Розташований на території Одеської області (частко-во проходить через с. Паланка у Республіці Молдові). Збігається з части-ною європейського маршруту E87 (Одеса — Констанца — Ізмір — Анталія). Частина європейського коридору «Чорноморське економічне співтовариство». Починається в Одесі, проходить через с. Паланка у Молдові (але до-рога є власністю України), Монаші, Сарату, Татарбунари, Ізмаїл (колишнє Ізмаїльське відгалуження), Рені (колишній автошлях Р33) та закінчується на пропускному пункті Рені, що веде до Констанци в Румунії. Довжина траси Одеса — Рені (на м. Бухарест) — 299,5 км. Сьогодні, через підвищений трафік автотранспорту до дунайських портів траса Одеса — Рені стає однією з найперевантаженіших доріг Укра-їни. Так, станом на кінець березня 2023 року інтенсивність руху складає біля 16 тисяч автомобілів на добу, з яких частка великовантажних автомо-білів — біля 80 %. Водії великовантажних автомобілів, а також легкових машин, які багато годин проводять за кермом, потребують повноцінного харчування. Раніше була добре розвинута мережа загальнодоступних їда-лень. Їдальні були у всіх населених пунктах, у тому числі і в селах та міс-тах, які розташовані на трасі Одеса-Рені Одеської обл. Нажаль, сьогодні більшість їдалень не функціонує, або реконструйовані у кафе або рестора-ни. Як свідчить дослідження ресторанного ринку Одеської області, сегмент загальнодоступних їдалень сьогодні затребуваний, тому що їдальні про-понують просту, але якісну й калорійну їжу по демократичним цінам, дос-тупним населенню. Часто буває таке, що водії на довго зупиняються у за-торах на трасі Одеса — Рені, особливо на під’їзді до Ізмаїльского зерново-го терміналу. Саме на цій ділянці траси між с. Саф'я́ни та м. Ізмаїл водії частіше зупиняються для відпочинку та перекусу. Тут ми пропонуємо спроєктувати загальнодоступну їдальню для водіїв. Така їдальня забезпе-чить водіїв великовантажних автомобілів, а також легкових машин повно-цінним харчуванням, дасть водіям можливість перепочити перед продов-женням поїзки. Згідно ДСТУ, їдальня - загальнодоступне підприємство, яке вироб-ляє та реалізує страви у відповідності з розробленим меню. Їдальні розрізняють: - по асортименту продукції - загального типу і дієтична; - По обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська та інші; - За місцем розташування-загальнодоступна, за місцем навчання і роботи; - По потужності і місткості - крупні, середні і дрібні, тобто від 50 до 500 посадочних місць; - За ступенем централізації виробництва - заготовочні (переробляють сировину в п / ф різного ступеня готовності), із закінченим виробничим циклом (що працюють на сировині), доготовочні (працюючі на п / ф) і не мають виробництва (роздаточні); Загальнодоступна їдальня працює за принципом вільного вибору страв. Меню складається на підставі згідно чинного асортиментного міні-муму для їдальні. У меню загальнодоступних їдалень слід передбачати страви україн-ської кухні, щодня не обходимо мати в реалізації і виділяти в меню дієтич-ні страви, закуски, перші, вторте, солодкі по одному найменуванню додат-ково до указаному асортименту, через буфети реалізуються кондитерські вироби, мінеральні і фруктові води, соки, морожені, тютюнові вироби, пи-во. Їдальня є підприємством з повним циклом виробництва, працюючим на сировині. В їдальні застосовується метод самообслуговування, що є ефективним методом реалізації продукції, що дозволяє скоротити трудові ресурси і обслужити найбільшу кількість відвідувачів. Зал загальнодоступної їдальні для водіїв розрахований на 66 місць.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28625
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectзагальнодоступна їдальня для водіїв
dc.titleПроєкт загальнодоступної їдальні для водіїв на трасі Одеса-Рені в Одеській обл.
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_SHOVKOPLYAS A.O._TP.pdf.pdf
Розмір:
5.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології