Удосконалення технології вин, які не містять діоксиду сірки за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтороженко, Ірина
dc.date.accessioned2023-04-05T12:15:33Z
dc.date.available2023-04-05T12:15:33Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractСтороженко І.В.Удосконалення технології вин, які не містять діоксидусірки за допомого сенсорного аналізу. Керівник : к.с.г.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з ____ сторінок печатного тексту , 17 слайдів ілюстративного матеріалу, _____ таблиць, _____ рисунків, 68 використаних літературних джерел, 7 додатків; В умовах розвитку ринкових відносин, значного розширення мережі вин без сірки досить незначний. В країнах Європи такі вина складають до 10%. В Україні такі вина відсутні але представлені лише в крафтовому виробництві в кількості до 2 %. Такі вина будуть відрізнятися від традиційних вин, оскільки винороб мінімально втрутився до його виготовлення. Метою роботи є удосконалення вин, які не містять діоксид сірки за допомогою методів сенсорного аналізу.В роботі виішено наступні завдання: аналіз історії та сучасний стан виробництва вин, які не містять діоксиду сірки на ринку Україні та у світі;аналіз нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників вин, які не містять діоксиду сірки;аналіз технології виробництва вин;формулюваннядегустаційної панелі сенсорних дослідників для участі у сенсорних дослідженнях вин які не містять діоксиду сірки з метою органолептичного профілювання та разробка протоколів; проведення сенсорної оцінки вина, які не містить діоксиду сірки за допомогою балового методу та створення його сенсорногог профілю; удосконалення технології виробнитцва вина, які не містять діоксиду сірки за допомогою методів сенсорного аналізу. Об’єктом дослідження є вино. Матеріалом дослідження є зразки вин виробництва Україна та Франція.Предметом дослідження є органолептичні показники вин, які не містять діоксиду сірки. З метою одержання продукту з вираженим, гармонічними смаком й ароматом найбільш ефективне рішення поставленого завдання – зменшення вмісту діоксиду сірки.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24587
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології вин, які не містять діоксиду сірки за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Storozhenko I.V_ТР.pdf
Розмір:
2.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології