Инновационная технология консервирования фруктово-ягодных сиропов осмотически деятельными пищевыми ингредиентами
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель исследования – научное обоснование значения концентраций осмотически деятельных пищевых ингредиентов (органических кислот, сахаров, этилового спирта), обеспечивающих продолжительную микробиальную стойкость фруктово-ягодных сиропов без применения тепловой обработки и химических консервантов.
Опис
Осипова, Л. А. Инновационная технология консервирования фруктово-ягодных сиропов осмотически деятельными пищевыми ингредиентами / Л. А. Осипова, Т. С. Лозовская // Вода в харчовій промисловості: зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. з міжнар. участю, Одеса, 27 - 28 берез. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. - О., 2014. - С. 46 - 48: табл., рис. - Библиогр.: 1 назв.
Ключові слова
консервирование сиропов, фруктово-ягодные сиропы, технология консервирования, пищевые ингредиенты