Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Одеської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГригоренко Вікторія
dc.date.accessioned2025-07-25T11:14:13Z
dc.date.available2025-07-25T11:14:13Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми: В останні часи зростаючим попитом користуються натуральні вина, що в поєднанні з тенденціями до практик сталого розвитку та інноваціями у виноробстві спрямованими на підвищення якості продукції. Сухі вина вирізняються високою якістю, корисними властивостями та популярністю серед споживачів. Дослідження їх виробництва, характеристик та споживчих вподобань сприяє розвитку винної культури, підвищенню конкурентоспроможності виноробної галузі та вдосконаленню технологій виробництва. По-перше, сучасні споживачі все більше надають перевагу якісним натуральним продуктам із мінімальним вмістом цукру, що робить сухі вина популярними серед різних категорій покупців. По-друге, глобальні тенденції виноробства, пов’язані з екологічністю, інноваціями у виробництві та вдосконаленням технологій витримки, відкривають нові перспективи для розвитку ринку сухих вин. По-третє, підвищення якості ординарних столових рожевих вин завдяки модернізації виробничих потужностей та впровадженню інноваційних методів переробки винограду. Мета проекту: Метою дипломного проекту є покращення якості вина за рахунок удосконалення технології виробництва виноматеріалів і впровадження сучасного технологічного обладнання та розширення трендовими позиціями – столові рожеві вина. Практичне значення отриманих результатів: для покращення якості в рамках проєкту запропоновано для витримки сухих білих та червоних вин використання бочок із карпатського дубу (Quercus petraea). Застосування цих бочок сприятиме покращенню аромату вина, надаючи йому вишукані ноти ванілі, спецій і легку деревну гармонію. Крім того, карпатський дуб має оптимальну пористість, що забезпечує поступову мікрооксигенацію, сприяючи пом’якшенню танінів і покращенню структури вина. Виробництва рожевого вина було проаналізовано впливом різних технологічних підходів та було встановлено, що коротка мацерація у пресі в період пресування забезпечує оптимальний колір та зберігає фруктовий аромат. Отримані результати підтверджують доцільність використання холодного настоювання при виробництві рожевих вин з сорту Мерло. Отримані результати можуть бути корисними для виноробного підприємства при виборі матеріалу для витримки, оптимізації термінів дозрівання та підвищенні якості кінцевого продукту. Це дозволить розширити асортимент високоякісних вин і підвищити їхню конкурентоспроможність як на внутрішньому, так і на міжнародному ринку.Висновок: Проект є актуальним та перспективним. Завдяки збільшенню попиту на столові сухі вина, зокрема рожеві вина, що дедалі більше надають перевагу споживачі, а саме напоям з помірним вмістом цукру, легкому смаковому профілі та естетичному зовнішньому вигляді які сприймаються як менш калорійні та натуральні, що робить іх популярними серед гастрономічного туризму та ресторанного бізнесу. Реалізація цього проекту направлена на застосування бочок із карпатського дубу, що сприятиме покращенню роботи з виноматеріалом та якості продукції, завдяки заміні застарілого устаткування полегшиться виконання технологічних операцій при переробці винограду та виробництві вин. Встановлення даху над ємностями, які розташовані на вулиці зменшує вплив сонця та сприятиме економії енергоресурсів під час охолодження. Монтаж модулю для організації зберігання вин у наземному приміщенні поліпшить умови зберігання виноматеріалів. Запропоновані заходи допоможуть підвищити конкурентоздатність винопродукції, покращать економічні показники виробництва та умови праці.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30560
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectСухі вина
dc.subjectінновації у виробництві та вдосконаленні технологій витримки
dc.subjectпідвищення якості ординарних столових рожевих вин
dc.subjectвпровадження інноваційних методів переробки винограду
dc.subjectвдосконаленні туристичної інфраструктури
dc.titleРеконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Одеської області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Black Sea Science_2023_Berdzenishvil.pdf
Розмір:
952.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології