Фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід: склад, властивості, зміни при переробці
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ПУЕТ
Анотація
У монографії узагальнено інформацію про фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід, їх склад, властивості: антиоксидантні, лікувально-профілактичні, зміни при переробці, використання дикорослої сировини в харчовому виробництві. Розглянуто особливості складу дикорослої сировини, вплив кліматичних умов і зони вирощування на збереження БАР, зміна вмісту та складу фенольних речовин під час різних технологічних прийомів переробки.
Монографія розрахована на спеціалістів харчової промисловості, наукових працівників, аспірантів, студентів.
Опис
Хомич, Г. П. Фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід: склад, властивості, зміни при переробці [Текст] : монографія / Хомич Галина Панасівна, Капрельянц Леонід Вікторовіч ; Вищ. навч. заклад Укоопспілки "Полтав. ун-т економіки і торгівлі". - Полтава : ПУЕТ, 2013. - 217 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 190–217 (277 назв.). - ISBN 978-966-184-236-5.
Ключові слова
дикорослі плоди та ягоди, біологічно активні речовини, фенольні сполуки, антоціанові речовини, флавоноїди, барвні речовини, глікозиди, антиоксидантна активність, мультиензимна композиція, соки з дикорослої плодово-ягідної сировини, екстрагування вичавок дикорослої сировини, дикорастущие плоды и ягоды, биологически активные вещества, фенольные соединения, антоциановые вещества, флавоноиды, красящие вещества, гликозиды, антиоксидантная активность, мультиэнзимная композиция, соки из дикорастущего плодово-ягодного сырья, экстрагирование выжимок дикорастущего сырья