Проєкт кафе типу «Casual Dining» з впровадженням солодких страв оздоровчого призначення для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогоріла Дарина
dc.date.accessioned2026-01-17T14:08:53Z
dc.date.available2026-01-17T14:08:53Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ сучасному світі гастрономічна культура зазнає суттєвих змін: дедалі більше уваги приділяється не лише смаковим характеристикам страв, а й їхньому впливу на здоров’я. Саме в такому контексті актуалізується ідея створення закладів харчування, які поєднують інноваційні підходи до приготування їжі з принципами збалансованого та функціонального харчування. Особливий інтерес викликає сегмент кафе типу Casual Dining — формат, що поєднує демократичну атмосферу з підвищеним рівнем сервісу та креативністю кухні. У фокусі даного проєкту — розробка кафе для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у місті Одеса, що пропонує унікальні десерти оздоровчого призначення. Центральною кулінарною ідеєю виступає авторський варіант традиційного десерту «пташине молоко», створений на основі аквабафи — інноваційного рослинного продукту, збагаченого пюре з чорноплідної горобини. Такий десерт — це не лише гастрономічне задоволення, а й джерело антиоксидантів, вітамінів та мікроелементів. Зростаючий попит на корисні солодощі, які не суперечать принципам здорового способу життя, обумовлює необхідність упровадження подібних продуктів у структуру ресторанної індустрії. Водночас важливим залишається питання дизайнерського рішення простору, що має гармонійно поєднувати естетику, функціональність та концептуальність подачі страв. Таким чином, магістерське дослідження спрямоване на комплексне проєктування кафе у форматі Casual Dining з інтеграцією оздоровчих солодких страв. Важливими складовими розробки виступають кулінарна інновація, організація технологічного процесу, дизайн інтер’єру та відповідність сучасним трендам у ресторанній справі.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31216
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectстрави оздоровчого призначення
dc.subjectкафе
dc.subjectаквафаба.
dc.titleПроєкт кафе типу «Casual Dining» з впровадженням солодких страв оздоровчого призначення для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у м. Одеса
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології