Удосконалення технології столового червоного вина за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрапівіна Олена
dc.date.accessioned2024-07-15T11:16:21Z
dc.date.available2024-07-15T11:16:21Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАнатоція на кваліфікаційну роботу «Удосконалення технології столового червоного вина за допомогою методів сенсорного аналізу» Кваліфікаційна робота складається з 105 сторінок печатного тексту, 17 слайдів ілюстративного матеріалу, 9 таблиць, 23 малюнків, 55 використаних джерела, 4 додатків. Метою роботи є дослідження сенсорного аналізу витриманих сортових столових сухих червоних вин Cabernet Sauvignon та Saperavi різних виробників (Cabernet Sauvignon ТМ «Purcari», Cabernet Sauvignon ТМ «Grande Vallee», Cabernet Sauvignon ТМ «Asconi» та Saperavi ТМ «Apriori», Saperavi ТМ «Grande Vallee», Saperavi ТМ «Purcari»), а саме визначення органолептичних показників цих вин та удосконалення технології виробництва витриманих сортових столових сухих червоних вин лінійки Grande Vallee (Cabernet Sauvignon та Saperavi). У роботі досліджена історія виникнення та виробництва вина; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва витриманих сортових столових сухих червоних вин на базі обраної виноробні; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка витриманих сортових столових сухих червоних вин обраної виноробні; розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу витриманих сортових столових сухих червоних вин Grande Vallee (Cabernet Sauvignon та Saperavi). Для удосконалення технології виробництва столового червоного вина було запропоновано проведення ЯМБ та витримки у дубових барріках зі скельного дубу протягом 9 місяців. Роботу з удосконалення технології виробництва столових червоних вин слід продовжити.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28852
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectчервоні столові вина
dc.subjectКаберне Совіньйон
dc.subjectСапераві
dc.titleУдосконалення технології столового червоного вина за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_Krapivina O.S_TP.pdf
Розмір:
3.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології