Проект борошномельного заводу з відбором макаронної крупки (варіант 2)
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Виробництво хлібопекарського борошна вищого, першого й другого гатунків залишається актуальним через стабільно високий попит на хлібобулочні вироби, які є базовим продуктом харчування у багатьох країнах, зокрема в Україні. Борошно вищого гатунку характеризується високим ступенем очищення і білизною, що робить його придатним для випікання хліба з ніжною текстурою і привабливим зовнішнім виглядом. Перший і другий гатунки мають вищий вміст оболонкових часток, що підвищує їхню харчову цінність завдяки більшому вмісту клітковини і мінералів, і водночас дозволяє зменшити собівартість продукції. У промисловості зростає інтерес до другого гатунку, оскільки він відповідає трендам на здорове харчування і меншу технологічну обробку. Макаронна крупка, також набуває особливої актуальності на тлі зростання споживання макаронних виробів, зокрема в Європі та Північній Америці, де спостерігається стабільний попит на продукцію з високим вмістом білка та доброю кулінарною якістю. Сировина для макаронної крупки має відповідати суворим вимогам до вмісту клейковини, структури часток і кольору, тому її виробництво потребує ретельного відбору зерна і точного дотримання технології. Виробництво борошна різних гатунків і макаронної крупки залишається стратегічно важливим як з економічного, так і з харчового погляду, відповідаючи як на традиційні потреби, так і на нові запити споживачів. Основні особливості роботи: У процесі виконання кваліфікаційної роботи було розроблено технологічну схему переробки пшениці на борошно, яка дозволяє отримувати хлібопекарське борошно вищого, першого й другого гатунків, що в умовах воєнного стану сприяє зміцненню внутрішньої продовольчої безпеки країни. Водночас передбачено частковий відбір макаронної крупки на ситовіяльних системах, що забезпечує розширення асортименту готової продукції без потреби у створенні окремої лінії. Для реалізації цієї технології запропоновано використання сучасного високоефективного обладнання турецької компанії Makenas, яке поєднує оптимальне співвідношення ціни та технічних переваг, включаючи енергоефективність, автоматизоване керування процесом і гнучке налаштування параметрів розмелу. Технологічний процес ґрунтується на функціонуванні двох незалежних секцій розмелу, кожна з яких має добову продуктивність 250 тонн, що забезпечує стабільне виробництво значного обсягу готової продукції. Вихід борошна регулюється в межах 72–83% залежно від обраної технологічної схеми і вимог до кінцевого продукту, при цьому орієнтовний відбір макаронної крупки становить 9% від маси переробленого зерна. Це дозволяє досягати високої гнучкості виробництва та максимально ефективно використовувати ресурсну базу.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 111 сторінках. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок:Будівництво борошномельного підприємства продуктивністю 500т/добу технічно можливе і економічно доцільне. Інвестиції у розмірі 619458,8 тис грн окупляться за 3,2 року. Кредит у розмірі 247783,5тис грн буде повернений за 3,2 років. Чистий приведений дохід на кінець 4-го року складе 138930 тис грн."
Опис
Ключові слова
борошномельне виробництво, макаронна крупка, хлібопекарське борошно, здрібнювання, технологічний процес