Розробка технології хлорофільно-каротиноїдних барвників для консервованих продуктів і напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлійник, Л. Б.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:01:01Z
dc.date.available2018-05-11T11:01:01Z
dc.date.issued2000
dc.descriptionОлійник, Л. Б. Розробка технології хлорофільно-каротиноїдних барвників для консервованих продуктів і напоїв [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Олійник Людмила Борисівна ; наук. кер. Л. М. Пилипенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 15 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена розробці технології виробництва ліпорозчинних (хлорофільного, каротинового, ксантофільного) і водорозчинного (Na-хлорофіліна) харчових барвників з відходів консервного та ефіроолійного виробництв для консервованих продуктів і напоїв. Відповідно до потреб передбачено їх випуск у різних формах: твердій (порошкоподібній або інкапсульованій) і рідкій (масляні, спиртові, ПАР-розчини). Розроблено технологічні і процесно-апаратурні схеми виробництва барвників. Наведено їх якісну характеристику за комплексом технологічних показників. Науково обгрунтовані терміни і умови зберігання отриманих видів харчових барвників. Розроблено проект нормативно-технічної документації, проведено апробацію барвників при виробництві консервованих продуктів і напоїв.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии производства жирорастворимых (хлорофилльного, каротинового, ксантофилльного) и водорастворимых (Na-хлорофиллина) пищевых красителей из отходов консервного и эфирномасличного производств для консервированных продуктов и напитков. Проведена сравнительная оценка состава и состояния липорастворимых красителей хлорофилльно-каротиноидного комплекса различных видов растительного сырья. Показано, что для получения пигментов целесообразно использовать плодоовощные отходы консервного и цветочно-травянистое вторичное сырье эфирномасличного производств. В соответствии с потребностями предусмотрен выпуск красителей в разных формах: твердой (порошкообразной или инкапсулированной) и жидкой (масляные, спиртовые, ПАВ-растворы). Разработаны технологические и процессно-аппаратурные схемы производства красителей. Приведена их качественная характеристика по комплексу технологических показателей. Научно обоснованы сроки и условия хранения полученных видов пищевых красителей. Разработан проект нормативно-технической документации, проведена апробация красителей при производстве консервированных продуктов и напитков. Достоинством разработанной технологии хлорофилльного, каротинового, ксантофилльного красителей является идентичность ряда начальных и конечных стадий производства, в связи с чем их можно осуществлять на одном оборудовании, что повышает рентабельность производства.
dc.description.abstractThesis on a competition of scientific degree of the candidate of technical science on speciality 05.18.13 - technology of canned products. The thesis is devoted to working out of the technology of production lipidsoluble (chlorophill,carotene, xantophyll) and watersoluble (Na - chlorophillin) food colorants from wastes of canning and etheroil productions for canned products and drinks. Its foreseen their production in the different forms:solid (powderlike or incapsulated) and liquid (oil, alcogol, surface-active solution) in according to needs. The technological and process-apparatus schemes of production of colorants are developed. Their qualitative characteristics apon the complex of technological parameters is indicated. There have been scientifically grounded terms and storage conditions of obtained kinds of food colorants. The project of normatively-technical documentation has been elaborated. The investigation of colorants upon the production of canned products and drinks has been conducted.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2634
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectхлорофільніen_US
dc.subjectксантофільніen_US
dc.subjectкаротиноїдні пігментиen_US
dc.subjectнатрій-хлорофілінen_US
dc.subjectбарвні речовиниen_US
dc.subjectекстракціяen_US
dc.subjectтехнологія барвниківen_US
dc.subjectхлорофилльныеen_US
dc.subjectксантофилльныеen_US
dc.subjectкаротиноидные пигментыen_US
dc.subjectнатрий-хлорофиллинen_US
dc.subjectкрасящие веществаen_US
dc.subjectэкстракцияen_US
dc.subjectтехнология красителейen_US
dc.subjectchlorophillen_US
dc.subjectcaroteneen_US
dc.subjectxantophyll pigmentsen_US
dc.subjectsodium-chlorophillinen_US
dc.subjectfood colorantsen_US
dc.subjectextractionen_US
dc.subjecttechnology of colorantsen_US
dc.titleРозробка технології хлорофільно-каротиноїдних барвників для консервованих продуктів і напоївen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии хлорофилльно-каротиноидных красителей для консервированных продуктов и напитковen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology chlorophill-carotenoid of colorants dyes for canned products and drinksen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
oleinik.pdf
Розмір:
144.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)