Розробка концепції ресторану нової української кухні в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина склада-ється з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових дослі-джень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної при-вабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного го-сподарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управлін-ня закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати дослі-джень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану «Пироги та м’ясо» в м. Одеса.
Ресторан «Пироги та м’ясо» пропонує відвідувачам скуштувати регіони України на смак. Заклад пропонує традиційні страви регіонів України та ії ва-ріацію и вигляді пирога. Також ресторан використовує нові AR технології у своєму меню.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої про-грами закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представ-лено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персона-лу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної приваб-ливості проекту.
Опис
Ключові слова
нова українська кухня