Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПопадич, О. З.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:30Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:30Z
dc.date.issued1999
dc.descriptionПопадич, О. З. Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м`ясної та рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Попадич Олег Зіновійович; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1999. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технології м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено питанням розробки технології м'ясо-рослинних сухих сніданків, одержаних методом термопластичної екструзії. Встановлено оптимальний концентраційний інтервал введення сировини тваринного походження. Вивчено фізико-хімічні властивості композиційних продуктів і показано можливі шляхи формування їх функціональних властивостей і структури. Виявлено вплив складу сумішей і параметрів екструзії на основні властивості екструдатів. Розроблено технологію екструдованих продуктів підвищеної харчової цінності. Здійснено промислову апробацію технології.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04. - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии мясо-растительных сухих завтраков, полученных методом термопластической экструзии. На основании исследований физико-химических и структурно-механических свойств экструдированных модельных образцов установлен оптимальный концентрационный интервал введения сырья животного происхождения, - 15-20%. Сформулированы представления о возможных путях формирования функциональных свойств и структуры мясо-растительных смесей в процессе экструзии. Установлено, что при переходе системы из однофазного состояния в двухфазное состояние происходит экстремальное изменение свойств гелей, которое положительно сказывается на качественных характеристиках экструдатов. Показано отсутствие химического взаимодействия между белками и крахмалом, что не исключает возможности образования белково-крахмальных комплексов, способствующих формированию слоистой микроструктуры экструдатов. Технология производства комбинированных мясо-растительных продуктов апробирована на ОАО “Мелитопольский мясокомбинат”.
dc.description.abstractThe thesis for competition of academic degree the candidate in technical sciences on the branch 05.18.04 - technology of meat, milk and fish goods. The dissertation is devoted to elaboration of meat and vegetable dry brunches technology made by method of thermoplastic extrusion. Optimal interval of concentration of raw meat extension has been defined. Physical-chemical characteristics of composing goods have been researched and possible ways of formation of their functional characteristics and structure are depicted. The influence of compounds consistency and parameters of extrusion on the main extrusion goods characteristics has been defined. Technology of extrusion goods of heightened food value has been worked out. Industrial implementation of technology has been carried through.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2574
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectтермопластична екструзіяen_US
dc.subjectекструдатиen_US
dc.subjectм'ясо-рослинна сировинаen_US
dc.subjectтермопластическая экструзияen_US
dc.subjectэкструдатыen_US
dc.subjectмясо-растительное сырьеen_US
dc.subjectзавтракиen_US
dc.subjectthermoplastic extrusionen_US
dc.subjectextrusion goodsen_US
dc.subjectmeat and vegetable rawen_US
dc.subjectcombineden_US
dc.titleРозробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировиниen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырьяen_US
dc.title.alternativeElaboration of combined extrusion goods technology of meat and vegetable rawen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
popadich.pdf
Розмір:
157.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)