Проєкт робочої їдальні хімічного заводу у м. Кривий Ріг Дніпропетровської обл..»
| dc.contributor.author | Грек, Валерія | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-15T21:01:38Z | |
| dc.date.available | 2022-10-15T21:01:38Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Послугами ресторанного господарства охоплена переважна більшість робітників, службовців, учнів та інших груп населення країни. Ресторанне господарство покликане задовольняти потребність людей у повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку.У зв'язку з високою активністю населення ресторанне господарство має велике соціально-економічне значення, так як воно забезпечує не тільки раціональне харчування населення, а значить і його здоров'я, але і скорочує витрати часу на приготування їжі в домашніх умовах, дозволяє більш раціонально використовувати трудові, матеріальні та фінансові ресурси. До основних завдань ресторанного господарства відносяться наступні: подальша індустріалізація ресторанного господарства; вдосконалення організації ресторанного господарства по місцю роботи і навчання населення; розширення мережі спеціалізованих підприємств харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, що сприяють активізації людського фактора; економія паливно-енергетичних та інших ресурсів; підвищення якості продукції та культури обслуговування; підвищення продуктивності праці. Необхідною умовою подальшого розвитку ресторанного господарства є розширення виробництва найважливіших видів технологічного устаткування і засобів механізації, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами ресторанного господарства, освоєння виробництва спеціалізованого автотранспорту з охолоджувальними кузовами з перевезення напівфабрикатів в функціональних ємностях і контейнерах. Перспективним напрямком є впровадження на великих підприємствах харчування комплексної автоматизації виробничо - технологічних процесів і управлінської діяльності на основі широкого використання мікропроцесорної та обчислювальної техніки, засобів автоматизації. Підвищення продуктивності праці в ресторанного господарства багато в чому залежить від впровадження нової техніки, вдосконалення організації праці та управління, правильного поєднання матеріальних і моральних стимулів. Саме зростання виробничої праці повинен бути основою для подальшого збільшення товарообігу, зниження витрат виробництва і обігу, підвищення рівня господарської діяльності підприємств. Вирішити поставлене завдання можливо тільки шляхом докорінної перебудови виробничого процесу на базі концентрації і централізації виробництва кулінарної продукції (напівфабрикати високого ступеня готовності, готових страв та кулінарних виробів). Для підвищення рівня індустріалізації крім технологічного переозброєння галузі необхідно забезпечити її підприємства кваліфікованими робочими кадрами. Зокрема, необхідно підготувати робітників з виробництва напівфабрикатів з м'яса, риби та овочів. Робочі цієї категорії повинні знати технологічний процес з приготування різних напівфабрикатів, будову і правила експлуатації використовуваного обладнання і т.д. Одним із напрямків подальшого розвитку ресторанного господарства є вдосконалення системи розрахунків за харчування, зокрема впровадження на підприємствах ресторанного господарства системи безготівкових розрахунків із споживачами. Для подальшого підвищення якості продукції на кожному підприємстві необхідно впроваджувати нормативно-технологічну документацію на продукцію галузі, активно вести роботу по підвищенню майстерності і відповідальності кадрів за випуск блюд і виробів високої якості, удосконалювати внутрішньовідомчий контроль, розвивати мережу санітарно-харчових лабораторій, посилювати роль інженера-технолога на виробництві, створювати комісії по якості. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Ресторанні технології здорового харчування» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23463 | |
| dc.publisher | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | ресторанне господарство, харчування | uk_UA |
| dc.title | Проєкт робочої їдальні хімічного заводу у м. Кривий Ріг Дніпропетровської обл..» | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: