Удосконалення технології виробництва бурштинових вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Анотація Павлюк А.А. Удосконалення технології виробництва бурштинових вин за допомогою методів сенсорного аналізу. Керівник : к.с.г.н., доцент Камене-ва Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 85 сторінок печатного тексту, 16 слайдів ілюстративного матеріалу, 4 таблиці, 19 рисунків, 29 використаних літературних джерел, 3 додатки.
Бурштинові вина викликають інтерес і своїм смаком, і довгою історією, і оригінальною технологією виробництва. Не менш важливим є той факт, що вони повністю натуральні, не містять оксиду сірки та інших добавок, про них говорять як про біодинамічних та органічних. Щодо енергетичної цінності - калорійність алкогольних напоїв в цілому дуже варіюється залежно від виду напоїв. Причому різниця у кількості калорій між найменш і найбільш кало-рійними – у 10 разів. Тому є актуальністю.
Метою досліджень є: удосконалення технології виробництва бурштино-вих вин за допомогою методів сенсорного аналізу.
Завданням виконання даної кваліфікаційної роботи є: вивчення історії та сучасного стану виробництва бурштинових вин; аналізування ситуації щодо виробництва вин на ринку; огляд нормативної документації, щодо ви-мог органолептичних показників вин, та вибір методів дослідження; аналізу-вання технології виробництва продукту; розробка протоколів та формування робочої панелі дослідження; проведення досліджень та статистична обробка результатів; удосконалення технології виробництва продукту за допомогою методів сенсорного аналізу;
Предметом роботи є: - органолептичні показники бурштинового вина
Об'єктом роботи є: вина.
Матеріали роботи: - вина бурштинові «Rtvelisi», «Binekhi», «Shabo», «La Caplana».