Використання Propionibacterium shermanii в технології синбіотичного напою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗенченко Крістіна
dc.date.accessioned2025-09-25T10:57:14Z
dc.date.available2025-09-25T10:57:14Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstract Функціональні харчові продукти стають все більш популярними через їх позитивний вплив на здоров’я. Соєве молоко є гарним середовищем для пробіотичних культур завдяки складним вуглеводам. Спільне культивування Propionibacterium shermanii та біфідобактерій покращує якість продукту, підвищуючи його пробіотичну активність і корисність. Мета роботи: Розробити технологію синбіотичного напою на основі ферментованого соєвого молока з пропіоновокислими і біфідобактеріями. Об’єкт дослідження: Технологія отримання синбіотичного функціонального напою. Предмет дослідження: Технології ферментації, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії. Завдання: Вивчення сучасного стану пробіотичних продуктів; Характеристика біологічних агентів; Підбір режимів сумісного культивування; Розробка технологічної схеми виробництва; Оцінка економічної ефективності; Заходи з охорони праці.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30632
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectПробіотичні мікроорганізми
dc.subjectсинбіотичні напої
dc.subjectбіфідобактерії
dc.subjectпропіоновокислі бактерії
dc.subjectсоєве молоко.
dc.titleВикористання Propionibacterium shermanii в технології синбіотичного напою
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G21 (162) - Біотехнології та біоінженерія