Розширення асортименту білкового-збивного напівфабрикату шляхом модернізації рецептурного складу
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом серед гостей закладів ресторанного господарства широкою популярністю користуються борошняні кондитерські вироби, зокрема білково-збивні. Така стійка тенденція
спричинена різноманітністю їхнього асортименту та оригінальними споживчими властивостями.
Опис
Мурашка А. В. Розширення асортименту білкового-збивного напівфабрикату шляхом модернізації рецептурного складу / А. В. Мурашка ; наук. кер. Н. М. Кравчук // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХIІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 03–05 жовт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. О. М. Кананихіна. – Одеса : ФОП Бондаренко М. О., 2019. – С. 108–110 : табл., рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
білкового-збивний напівфабрикат, рецептурний склад напівфабрикату, борошняні кондитерські вироби