Проєкт системи кондиціювання і вентиляції повітря експериментальної лабораторії громадського харчування ВСП «ОТФК ОНТУ»
| dc.contributor.author | Керус Максим Віталійович | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-07T18:43:09Z | |
| dc.date.available | 2024-07-07T18:43:09Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Органолептічеський аналіз являє собою дослідження якості продукції за допомогою органів чуття - зору, нюху, смаку, дотику (сенсорний аналіз). На підприємствах громадського харчуванн, або в лабораторіях навчальних закладів органолептический метод контролю якості блюд і кулінарних виробів використовується при систематичній перевірці їх якості. При проведенні органолептического аналізу якості продукції громадського харчування необхідно дотримувати певні вимоги, в тому числі: - до приміщення; - приладів і матеріалів; - фахівців. Вимоги до приміщення: У лабораторних умовах органолептический аналіз потрібно провести в спеціально обладнаному приміщенні, яке повинно забезпечити оптимальні умови для аналізу, в тому числі: середня площа приміщення повинна становити 13-20 м (в залежності від кількості одночасно працюючих оцінювачів); мати постійну температуру +18 20 °С і відносну вогкість повітря – 70 75%, оскільки вразливість органів смаку знижується при температурі вище за 36 ° відносно кислого і гіркого смаків і при температурі нижче за 15 °С відносно солоного смаку; бути ізольованим від сторонніх запахів, які можуть проникнути з сусідніх приміщень і зовні, а також від шуму і інших чинників, відволікаючого увагу оцінювача при проведенні органолептического аналізу. Основними показниками кулінарної продукції є: зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція, смак. Зовнішній вигляд - комплексний показник, який характеризує загальне зорове враження від блюда (вироби), включає ряд таких одиничних показників, як форма, стан поверхні, однорідність по розміру, якість оформлення і т. д. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28472 | |
| dc.publisher | ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем | |
| dc.title | Проєкт системи кондиціювання і вентиляції повітря експериментальної лабораторії громадського харчування ВСП «ОТФК ОНТУ» |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Керус пдф.pdf
- Розмір:
- 4.87 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: