Формування сорту борошна для печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРезніченко Максим Володимирович
dc.date.accessioned2025-02-12T09:24:05Z
dc.date.available2025-02-12T09:24:05Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Сучасний асортимент печива вимагає використання борошна з унікальними технологічними властивостями, які визначають якість тіста і готового виробу. Характеристики борошна, такі як пластичність, еластичність або розсипчастість, мають ключове значення для формування тіста, забезпечення рівномірного випікання та збереження форми продукту. Досягнення необхідних параметрів борошна залежить від ретельного підбору зерна з оптимальними показниками якості. Технологічний процес помелу передбачає точне налаштування обладнання та комбінування потоків для створення кінцевого продукту, що відповідає вимогам до конкретного виду печива. Такий підхід гарантує стабільність текстури, смаку та зовнішнього вигляду готових виробів. Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості борошна різних виробників для обрання зразку борошна для печива та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 87 сторінках, включає 23 таблиці. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості борошна різних виробників та визначено найкращий зразок для борошна для печива, наведено технологічну схему виробництва борошна, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30313
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectборошно для печива
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectборошномельний завод
dc.titleФормування сорту борошна для печива
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2025_REZNICHENKO M.V._TP.pdf
Розмір:
675.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології