Використання пектиновмісної сировини в технології хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проблеми сьогодення, які пов'язані з несприятливою екологічною ситуацією в Україні, вимагають забезпечення населення високоякісним та збалансованим харчуванням. У цій ситуації актуальним є створення і впровадження у виробництво нових технологій і асортименту продуктів функціонального призначення для підвищення захисних сил організму людини.
Опис
Юфряков Я. О. Використання пектиновмісної сировини в технології хлібобулочних виробів / Я. О. Юфряков ; наук. кер. О. Ю. Мельник // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 28–30 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, пектиновмісна сировина, використання пектиновмісної сировини, технологія хлібобулочних виробів