Исследование изменений функциональных свойств мяса в ходе созревания
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследованы изменения основных функциональных свойств говядины в ходе созревания. Дан анализ процессов, которые проходят при автолизе, и рекомендации по изменению технологических режимов.
Опис
Савинок, О.Н. Исследование изменений функциональных свойств мяса в ходе созревания / О.Н. Савинок // Хранителна наука, техника и технологии 2010: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 15-16 окт. 2010 г. – Пловдив, 2010. – Т. LVII, св. 1. – С. 133-136: рис. – Библиогр.: 1 назв.
Ключові слова
мясное сырье, функциональные свойства, автолиз, созревание мяса, переработка мяса