Розроблення плану НАССР виробництва томатів консервованих в умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілоконь Олег
dc.date.accessioned2025-09-12T09:35:57Z
dc.date.available2025-09-12T09:35:57Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність: В Україні, як і в більшості розвинених країн, діють суворі законодавчі вимоги щодо безпечності харчових продуктів. Закон «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» зобов'язує всіх операторів харчового ринку впроваджувати системи управління безпечністю, які засновані на принципах HACCP. Невиконання цих вимог може викликати різні правові наслідки, призупинення діяльності або закриття підприємства. Консерви, які мають тривале зберігання, вимагають особливого підходу до безпеки. Неналежний контроль може призвести до розмноження мікроорганізмів, утворення токсинів (наприклад, Clostridium botulinum, що викликає ботулізм), або присутності фізичних чи хімічних забруднень. Система HACCP зменшує ці ризики та гарантує виробництво безпечної для споживання продукції. У світі, де інформація поширюється миттєво, будь-який інцидент, пов'язаний з безпечністю продукції, може завдати непоправної шкоди репутації продукції. Впровадження HACCP є свідченням відповідального ставлення до виробництва та підвищує довіру споживачів, що є ключовим фактором для успіху на ринку. Ця система дозволяє ідентифікувати, оцінити та контролювати потенційні небезпеки, які можуть виникнути на будь-якому етапі виробництва консервованої продукції, від сировини до кінцевого продукту. Насичений ринок харчових продуктів вимагає від виробників постійного вдосконалення. Наявність сертифікованої системи HACCP стає все більш важливою конкурентною перевагою, відкриваючи доступ до нових міжнародних ринків, де наявність такої системи є обов'язковою умовою для імпорту. Мета: розроблення плану НАССР для виробництва томатів консервованих в умовах консервного заводу. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва томатів консервованих. Предмет дослідження: нормативні документи (ДСТУ та ТУ на сировину, готову продукцію, технологічна інструкція виготовлення продукту), аналіз рецептури консервованих овочів, технологія виробництва, програми-передумови, фізико-хімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Пояснювальна записка містить: опис та структуру підприємства «Одеський консервний завод», опис сировинної зони, асортимент даного підприємства. В технологічній частині роботи на основі технологічної інструкції розроблено технологічну схему виробництва томатів консервованих, наведено опис технологічного процесу виробництва та апаратурно-технологічного обладнання, проведено продуктовий розрахунок для овочів консервованих. В роботі розроблено алгоритм технологічної експертизи виробництва томатів консервованих, проведено аналіз впровадження програм-передумов в консервному виробництві та розроблення плану НАССР для виробництва томатів консервованих. Кваліфікаційна робота містить розділ про дотримання принципів охорони праці на консервному виробництві та заходи для збереження навколишнього середовища. В останньому розділі роботи представлено економічні розрахунки та надано оцінку економічної ефективності від впровадження системи НАССР у виробничий процес. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва томатів консервованих, апаратурно-технологічну схему виробництва овочів консервованих, опис готового продукту згідно НАССР; розроблений план НАССР та ОПП виробництва томатів консервованих. "
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30570
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectНАССР
dc.subjectКТК
dc.subjectОПП
dc.subjectтомати консервовані
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectекспертиза
dc.subjectконтроль
dc.subjectтехнологія
dc.subjectконсервний завод.
dc.titleРозроблення плану НАССР виробництва томатів консервованих в умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології