Обґрунтування методів оцінки якості спельти як сировини для круп’яного виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: У стратегії повноцінного харчування людей важливу роль відіграє оптимальний баланс поживних речовин. Серед пріоритетних сільськогосподарських культур, пшениця посідає чільне місце і є основою харчового раціону населення багатьох країн. У задо-волені біологічної потреби в рослинному білку важлива роль належить пшениці спельті, значення якої у майбутньому зростатиме завдяки високій екологічності та здатності отримувати врожай на територіях, де не культивується вирощування м’якої пшениці. Внаслідок цінного хімічно-го складу спельта є цінною сировиною для виробництва круп. Крупи із спельти мають ярко виражений смак, аромат, схожі на крупи із твердих пшениць та переважають крупи із м’якої пшениці.
Мета роботи: Провести аналіз круп’яних показників якості полби і спельти та спроектувати схему технологічного процесу з переробки спельти у крупи та пластівці.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 82 сторінках, включає 20 таблиць. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено круп’яні показники якості сучасних сортів полби і спельти, наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців із спельти, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання.
Опис
Ключові слова
спельта, полба, круп’яні показники, технологічні властивості, лущення, круп’яний завод