Розробка нової концепції розвитку ресторану «Мангаліка» в м. Яремче Івано-Франківської області (оновлення меню)
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану «Мангаліка» в м. Яремче Івано-Франківської області.
Ресторан «Мангаліка» пропонує гостям страви європейської кухні. Додаткові послуги включають надання сніданків, бізнес-ланчів та організацію бенкетів. Сьогодні заклад вимагає нововведень. У відповідь на попит споживачів запропоновано створення нового меню, оновлення інтер’єру залу та встановлення сучас-ного технологічного обладнання.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту
Опис
Ключові слова
етнічний ресторан, європейська кухня, шведський стіл, бенкетне обслуговування, оновлення устаткування кухні