Сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнітного поля

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБошкова, О. Л.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:08:22Z
dc.date.available2018-05-11T11:08:22Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionБошкова, О. Л. Сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнитного поля: автореф. дис. ... канд. техн. наук: спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Бошкова Ольга Леонідівна ; наук. кер. Л. Г. Калінін ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2008. - 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. У дисертаційній роботі аналітично й експериментально досліджене сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння, а також дослідження особливостей процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла при об'ємному підведенні теплоти. У дисертації запропонована математична модель процесу сушіння для макаронного виробу, довжина якого дозволяє зневажити кінцевими ефектами. Рішення закладених у модель диференціальних рівнянь дає можливість розрахувати середній вологовміст і температуру матеріалу. Порівняння експериментальних і розрахункових даних показує хорошу збіжність. Для визначення основних закономірностей процесу сушіння в рамках поставленої задачі були проведені експерименти, при яких досліджувався вплив форми виробів, маси завантаження, потужності, що підводиться, експозиції МХ нагрівання на тривалість процесу і якість кінцевого продукту. Отримано, що раціонально періоди МХ нагріву чергувати з періодами, протягом яких волога, яка вийшла до поверхневих шарів, випаровується. Експериментальні дані задовільно узагальнюються аналітичною залежністю в безрозмірному виді, яка застосовна для макаронних виробів різного виду в досліджуваному діапазоні параметрів процесу. Визначені режими сушіння, які можуть бути рекомендовані для промислового застосування. Розроблена конвеєрна установка, яка реалізує циклічне сушіння макаронних виробів. Розрахунки показують, що запропонована технологія сушіння економічно вигідніше використовуваної в цей час технології, заснованої на конвективному підводі теплоти.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. В диссертационной работе аналитически и экспериментально исследована сушка короткорезаных макаронных изделий с применением энергии электромагнитного поля микроволновой частоты, целью которых было определение оптимальных режимов сушки, а также исследование особенностей процесса удаления влаги из коллоидного капиллярно-пористого тела при объемном подводе теплоты. В диссертации предложена математическая модель сушки для макаронного изделия, длина которого позволяет пренебречь концевыми эффектами, а толщина не превышает 2 мм, что, как показывают расчеты для исследуемого материала, дает возможность пренебречь изменением температуры по толщине. Решение заложенных в модель дифференциальных уравнений позволяет рассчитать среднее влагосодержание и температуру материала. Научно обоснована применимость предлагаемой модели для проведения расчетов основных параметров процесса. Исследование достоверности математической модели при анализе влияния изменения теплофизических характеристик материала и условий теплообмена позволило установить, что она качественно верно отражает зависимость изменения влагосодержания и температуры материала от начальных и граничных условий. Сравнение экспериментальных и расчетных данных показывает хорошую сходимость результатов, что говорит о достоверности модели, при этом в расчете были использованы коэффициенты ослабления, полученные экспериментальным путем. При этом проведение расчетов для макаронных изделий, форма которых существенно отличается от принятых условий, приводит к существенному увеличению погрешности. Предлагаемая модель может быть также использована как элемент расчета при режимах сушки, когда микроволновая энергия подводится циклично. Определены режимы сушки, которые могут быть рекомендованы для промышленного применения. Расчеты показывают, что предлагаемая технология сушки экономически выгоднее используемой в настоящее время технологии, основанной на конвективном подводе теплоты.
dc.description.abstractThesis on competition of the Candidate of Sciences (Engineering) academic degree in specialty 05.18.05 – “Processes and Equipment of Food, Microbiological, and Pharmaceutical Productions”, In this Thesis the drying of shortcut pasta with application of electromagnetic field energy of microwave frequency has been investigated analytically and experimentally with the aims of determining the optimum drying regimes, as well as of studying of features of the moisture removal from a capillary-porous body at volumetric heat supply. A mathematical model of pasta drying process has been suggested in the Thesis for pasta lengths that allow one to neglect the endeffects. The solution of differential equations incorporated by the model allows one to calculate the average moisture content and temperature of the material. Comparison of experimental and calculated data shows good convergence. This speaks for the reliability of the model. For determination of the basic relationships of the drying process within the defined problem experiments have been carried out with investigation of the influence of the pasta form, mass load, power input, MW exposition on the process duration and product quality. The conclusion is supported that it is rational to alternate periods of MW heating with periods, during which the moisture appeared at the product surface can evaporate. Experimental data can satisfactorily be generalized by an analytical dependence of dimensionless variables, which is applicable for different pasta kinds in the entire investigated parameters range. Drying modes that can bee recommended for industrial applications have been determined. A conveyer type dryer has been developed that realizes the cyclic drying process for pasta. Calculations show that the suggested drying technology is more economic than the now in use technology based on a convection heat supply.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2821
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectсушінняen_US
dc.subjectмакаронні виробиen_US
dc.subjectмікрохвильове полеen_US
dc.subjectоб'ємне нагріванняen_US
dc.subjectматематична модельen_US
dc.subjectузагальнена залежністьen_US
dc.subjectмакаронные изделияen_US
dc.subjectсушкаen_US
dc.subjectмикроволновое полеen_US
dc.subjectобъемный нагревen_US
dc.subjectматематическая модельen_US
dc.subjectобобщенная зависимостьen_US
dc.subjectdryingen_US
dc.subjectpastaen_US
dc.subjectmicrowave fielden_US
dc.subjectvolumetric heatingen_US
dc.subjectmathematical modelen_US
dc.subjectgenerakized dependenceen_US
dc.titleСушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнітного поляen_US
dc.title.alternativeСушка короткорезаных макаронных изделий с применением микроволнового электромагнитного поляen_US
dc.title.alternativeDrying of Short-Cut Pasta with Application of Microwave Electromagnetic Fielden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
boshkova.pdf
Розмір:
188.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)