Использование ячменной муки как рецептурного компонента вафельных изделий
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для разработки эффективных технологий, создания новых видов мучных кондитерских изделий и расширения их ассортимента исследована возможность использования при приготовлении различных по текстуре вафель муки из голозерного ячменя, характеризующегося высоким содержанием β-глюкана.
Опис
Шарко, О. И. Использование ячменной муки как рецептурного компонента вафельных изделий / О. И. Шарко ; науч. рук. Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 122.
Ключові слова
вафельные изделия, ячменная мука, β-глюкан