Дослідження впливу заквасок спонтанного бродіння на якість житніх виробів
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даній роботі було проведено дослідження впливу заквасок спонтанного бродіння на якість житніх виробів.
Опис
Сухоставець К. М. Дослідження впливу заквасок спонтанного бродіння на якість житніх виробів / К. М. Сухоставець ; наук. кер. Т. М. Степанова // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 27–28.
Ключові слова
житні вироби, хлібобулочні вироби, закваски спонтанного бродіння, вплив заквасок