Впровадження нових асортиментів харчової продукції на ТОВ «РКЗ «Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області із застосуванням прогресивного обладнання для подрібнення
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота виконується в рамках міжкафедральної комплексної дипломної кваліфікаційної роботи, метою якої є впровадження сучасних технологій виробництва харчової продукції на «РКЗ «Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області на основі розробки альтернативних розробок розширення підприємства. У комплексній кваліфікаційній роботі задіяні студенти двох кафедр ОНАХТ: кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів та процесів, обладнання та енергетичного менеджменту.
У даній кваліфікаційній роботі розроблено технологічні лінії з виробництва рибних пресервів і впроваджено розробки КРМ Бирка М.Ю на тему «Обґрунтування параметрів посолу дрібних азово-чорноморських риб з використанням харчових домішок», а також удосконалене обладнання для подрібнення, що є розробкою КРМ Соловйова В. А. на тему «Удосконалення обладнання подрібнення сировини для впровадження нових асортиментів рибних продуктів». Кваліфікаційною роботою передбачено застосування суміші поліфосфатів для зменшення втрат при виробництві пресервів, а також використання некондиційних екземплярів риби для виробництва пастових пресервів і рибного фаршу, як елемента ресурсозберігаючої технології.
Кваліфікаційна робота, метою якої є розробка цеху з виробництва солоної рибопродукції на «РКЗ «Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області, складається з 8 розділів та висновків.
У Вступі визначено практичні проблеми підприємства, пов’язані з необхідністю розширення асортименту продукції, напрямки розширення асортименту за рахунок використання різноманітних видів тари та пресервів.
В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем розробленого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, розрахунок обладнання, розроблено схеми технохімічного контролю виробництва, також запроваджено систему НАССР для окремої технологічної операції.
В інженерно-будівельному розділі описаний генеральний план, наведено конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок площ.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Охорона навколишнього середовища передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування заходів, реалізація яких гарантує безпечність для екології навколишнього середовища.
У КРБ запроваджено технологічні розробки КРМ Бирка М.Ю. Виконано необхідні технологічні розрахунки, описано технологічну схему та підібрано обладнання. Розроблений асортимент включено до виробничої програми підприємства.
Частину комплексної КРБ представив і розробив студент спеціальності 131 «Прикладна механіка», освітньої програми «Інженерна механіка», Соловйов Владислав Андрійович. Тема КРМ «Удосконалення обладнання подрібнення сировини для впровадження нових асортиментів рибних продуктів». Тонке подрібнення використовується у технології пастоподібних пресервів для отримання однорідної важучої консистенції рибної пасти. Таке обладнання встановлено в лінії пресервів «Паста « Сюрприз», які виготовляють з відходів від розбирання (приголовки, прихвосотові частини, прирізи м’язової танини на хребтових кістках) та сортування (некондиційні, механічно пошкоджені тушки риби). Особливості роботи, переваги та недоліки пропонованого обладнання проаналізовані та представлені у КРМ Соловйова В. А.
Економічна ефективність КРБ підтверджується збільшенням потужно-сті на 1686,4 тоб пресервів та виробити 590 т рибного фаршу з відходів від ро-збирання риби. У результаті приріст випуску продукції складе 1063,56т, що в грошовому вираженні складе 137219,49тис. грн. і потребує 30075,03 тис. грн. витрат на виробництво продукції. Чистий прибуток, отриманий у результаті господарської діяльності підприємства після впровадження ресур-созберігаючих технологій у виробництві солоної рибопродукції, у розмірі 14676,52 тис. грн. дозволить окупити капітальні вкладення в сумі 30075,03 тис. грн. у межах нормативного терміну – 2,05 роки.
Опис
Ключові слова
технологія рибних пресервів, ресурсозберігаючі технології, риба