Кінетика змін функціонально-технологічних показників різних видів м’ясної сировини при інтенсифікації процесу автолізу
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було визначення змін функціональних властивостей різних видів сировини при інтенсифікації процесів дозрівання.
Опис
Бондар Л. Л. Кінетика змін функціонально-технологічних показників різних видів м’ясної сировини при інтенсифікації процесу автолізу / Л. Л. Бондар ; наук. кер. О. М. Савінок // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 80.
Ключові слова
м'ясна сировина, функціонально-технологічні властивості м’яса, процес автолізу