Розробка інноваційної концепції ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГеращенко Олександр
dc.date.accessioned2026-01-07T15:40:52Z
dc.date.available2026-01-07T15:40:52Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан у форматі foraging dining, з використанням дикорослих локальних продуктів. Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню гастрономічного потенціалу дикорослих рослин і можливостей їх інтеграції в сучасну ресторанну культуру південного регіону України. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також опис інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 131стор. Таблиць – 56, Графіків – 22 , Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 54 найменування.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31169
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectФормат foraging dining
dc.subjectдикороси
dc.subjectлокальні продукти
dc.subjectприродні ресурси регіону
dc.subjectсталий розвиток
dc.subjectсезонні інгредієнти
dc.titleРозробка інноваційної концепції ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа