Проєкт їдальні санаторію серцево-судинних захворювань у м. Стрий Львівської області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Санаторно-курортні заклади спеціалізуються на наданні послуг з відпочинку, оздоровлення та реабілітації, включаючи медичні процедури та послуги. Дієтична їдальня є невід'ємною частиною інфраструктури таких закладів, забезпечуючи харчування, що відповідає індивідуальним потребам пацієнтів з різними захворюваннями. За останні десятиліття спостерігається значний розвиток ресторанного господарства, який характеризується впровадженням нових технологій, оптимізацією виробничих процесів, підвищенням кваліфікації персоналу та орієнтацією на індивідуальні потреби споживачів. У контексті медичних закладів ця тенденція посилюється необхідністю забезпечувати високоякісне, збалансоване та безпечне харчування, що є невід'ємною частиною лікувального процесу та реабілітації пацієнтів. Зростає попит на свіжі, екологічно чисті продукти, а також на страви, приготовані з урахуванням дієтичних обмежень та індивідуальних потреб. Це, в свою чергу, висуває підвищені вимоги до проєктування виробничих цехів, зокрема овочевих, як основи для приготування більшості дієтичних страв. На відміну від загальнодоступних їдалень, дієтична їдальня санаторію серцево-судинних захворювань на 310 харчуючихся є не просто місцем для прийому їжі, а повноцінною складовою терапевтичного комплексу. Для їдальні санаторію серцево-судинних захворювань, де харчування є невід'ємною частиною лікувального процесу, акцент на дієтичному харчуванні є ключовим. Це вносить суттєві корективи та підвищені вимоги до проєктування всіх виробничих цехів, і овочевого зокрема. Місто Стрий, розташоване у Львівській області, є привабливим об'єктом для проєктування такої специфічної інфраструктури, як їдальня для санаторію серцево-судинних захворювань. Його географічне положення, розвинена інфраструктура та статус регіонального центру створюють сприятливі умови для реалізації такого проєкту. Саме функціональне призначення їдальні – обслуговування санаторію серцево-судинних захворювань – накладає особливі вимоги до проєктування. Харчування для таких пацієнтів є невід'ємною частиною лікувального процесу. Це означає, що їдальня повинна бути спроєктована з урахуванням дієтичних столів, контролю калорійності, вмісту солі, жирів, а також з можливістю індивідуального підходу до потреб кожного пацієнта. У Стрию вже існують медичні установи та відповідні фахівці, що може полегшити співпрацю та консультації при розробці меню та технологічних процесів. Проєкт має значний соціально-економічий позитивний вплив: створення робочих місць: кухарі, дієтсестри, офіціанти, прибиральники.
підтримка місцевих фермерів: закупівля овочів, фруктів, молочних продуктів.
підвищення рівня медичних послуг у регіоні.
залучення інвестицій у сферу приватної медицини.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт їдальні санаторію серцево-судинних захворювань у м. Стрий Львівської області.
Опис
Ключові слова
Їдальня, санаторно-курортні заклади, дієтична їдальня, серцево-судинні захворювання