Проектування мобільної пекарні з виробництва масових сортів хліба
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, присвячений проектуванню мобільної пекарні з виробництва масових сортів хліба має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даного кваліфікаційній роботі.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці дипломного проекту, мета і завдання проекту.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому мобільна пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність мобільної пекарні, асортимент хлібопекарських виробів, вибрано стратегію конкуренції.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібопекарських виробів.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис плану конструкції, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнення.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов роботи і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності мобільної пекарні та термін окупності інвестиційних витрат на закупівлю та монтаж мобільної пекарні.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 83
Таблиць – 30
Графіків – 1
Додатків – 1
Графічних аркушів - 4, формат А1
Опис
Ключові слова
Мобільна пекарня, контейнер, хліб, хлібопекарське виробництво.