Влияние вторичного замораживания на качественные показатели мясного сырья
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Представлены данные по влиянию однократного и двукратного замораживания на основные функционально-технологические показатели говяжьего мяса.
Опис
Шарпе, А.А. Влияние вторичного замораживания на качественные показатели мясного сырья / А.А. Шарпе; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 218: рис.
Ключові слова
замороженное блочное мясо, быстрозамороженные изделия, повторное замораживание, функционально-технологические показатели, структурно-механические свойства