Влияние гидротермической обработки зерна кукурузы на биохимические и товарные свойства крупы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЕвдокимова, Г. И.
dc.date.accessioned2018-11-08T09:07:52Z
dc.date.available2018-11-08T09:07:52Z
dc.date.issued1972
dc.descriptionЕвдокимова, Г. И. Влияние гидротермической обработки зерна кукурузы на биохимические и товарные свойства крупы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.375 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство)" / Евдокимова Галина Иосифовна ; науч. рук. В. А. Яковенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 28 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.375 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство). Целью работы являлось изыскание оптимальных режимов гидротермической обработки (ГО) зерна, обеспечивающих как повышение выхода кукурузной крупы, так и сохранение ее пищевых достоинств. Изучено влияние режимов ГО на изменение технологических свойств зерна кукурузы, потребительских достоинств и белкового комплекса кукурузной крупы. Исследованы физико-химические свойства крахмала кукурузной крупы, полученной из пропаренного зерна. ГО приводит к изменениям в структуре крахмальных зерен, о чем свидетельствуют увеличение гигроскопичности, уменьшение вязкости, молекулярного веса, набухаемости и растворимости крахмала крупы. Рост ферментативной атакуемости нативного и изолированного крахмала пропаренной крупы по сравнению с крахмалом из необработанной кукурузы свидетельствует о повышении пищевой ценности крупы.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5025
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectзерно кукурузыuk
dc.subjectкукурузная крупаuk
dc.subjectгидротермическая обработкаuk
dc.subjectвыход крупыuk
dc.subjectбелковый комплекс крупыuk
dc.subjectпропаренное зерноuk
dc.subjectкрахмал крупыuk
dc.subjectгигроскопичность крупыuk
dc.subjectвязкость крупыuk
dc.subjectнабухаемость крупыuk
dc.subjectпищевая ценность крупыuk
dc.subjectзерно кукурудзиuk
dc.subjectкукурудзяна крупаuk
dc.subjectгідротермічна обробкаuk
dc.subjectвихід крупиuk
dc.subjectбілковий комплекс крупиuk
dc.subjectпропарене зерноuk
dc.subjectкрохмаль крупиuk
dc.subjectгігроскопічність крупиuk
dc.subjectв'язкість крупиuk
dc.subjectнабухання крупиuk
dc.subjectхарчова цінність крупиuk
dc.titleВлияние гидротермической обработки зерна кукурузы на биохимические и товарные свойства крупыuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
evdokimova.pdf
Розмір:
32.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)