Развитие научных основ и разработка рациональной технологии производства концентрированных и сухих растворимых кофепродуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНахметов, Ф. Г.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:19:17Z
dc.date.available2018-05-11T11:19:17Z
dc.date.issued1991
dc.descriptionНахметов, Ф. Г. Развитие научных основ и разработка рациональной технологии производства концентрированных и сухих растворимых кофепродуктов [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.12 "Технология консервированных пищевых продуктов" /Нахметов Фарух Гидаят-оглы ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1991. – 32 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертации рассмотрены научные основы и разработка рациональной технологии производства концентрированных и сухих растворимых кофепродуктов. Доказано, что процесс обжаривания растительного сырья проходит три стадии: биохимическую, физико-химическую и пиролитическую, которые соответствуют технологическим процессам: подсушке, собственно обжариванию и выдерживанию. Установлена возможность получения экстракта из необжаренного цикория путем кислотного или ферментативного гидролиза инулина, а также совместного экстрагирования его с дубильным сырьем или купажирования с его экстрактом. Доказано, что по пищевой и биологической ценности растворимые кофепродукты, вырабатываемые по разработанным технологиям, являются полноценными натуральными продуктами.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертації розглянуті наукові основи і розробка раціональної технології виробництва концентрованих і сухих розчинних кавопродуктів. Доведено, що процес обсмажування рослинної сировини проходить три стадії: біохімічну, фізико-хімічну і піролітичну, які відповідають технологічним процесам: підсушуванню, власне обсмажуванню і витримуванню. Встановлено можливість отримання екстракту з необжаренного цикорію шляхом кислотного або ферментативного гідролізу інуліну, а також спільного екстрагування його з дубільною сировиною або купажування з його екстрактом. Доведено, що по харчовій та біологічній цінності розчинні кавопродукти, що виробляються за розробленими технологіями, є повноцінними натуральними продуктами.
dc.description.abstractThesis for the degree of Doctor of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, scientific principles and the development of a rational technology for the production of concentrated and dry soluble coffee products are considered. It is proved that the process of frying vegetable raw materials passes through three stages: biochemical, physico-chemical and pyrolytic, which correspond to technological processes: drying, proper frying and aging. The possibility of obtaining an extract from unroasted chicory by acid or enzymatic hydrolysis of inulin, as well as its joint extraction with tannic raw materials or blending with its extract is established. It is proved that the food and biological value of soluble coffee products produced by the developed technologies are full-fledged natural products.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3011
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимические свойстваen_US
dc.subjectхранение пищевых продуктовen_US
dc.subjectкофеen_US
dc.subjectконцентрирование пищевых продуктовen_US
dc.subjectнапиткиen_US
dc.subjectпроцессы экстрагированияen_US
dc.subjectреологические свойстваen_US
dc.subjectобжарка кофеen_US
dc.subjectсухие продуктыen_US
dc.subjectцикорийen_US
dc.subjectбіохімічні властивостіen_US
dc.subjectзберігання харчових продуктівen_US
dc.subjectкаваen_US
dc.subjectконцентрування харчових продуктівen_US
dc.subjectнапоїen_US
dc.subjectпроцеси екстрагуванняen_US
dc.subjectреологічні властивостіen_US
dc.subjectобсмажування кавиen_US
dc.subjectсухі продуктиen_US
dc.subjectцикорійen_US
dc.subjectbiochemical propertiesen_US
dc.subjectfood storageen_US
dc.subjectcoffeeen_US
dc.subjectconcentrating fooden_US
dc.subjectbeveragesen_US
dc.subjectеxtraction рrocessesen_US
dc.subjectrheological propertiesen_US
dc.subjectroasting coffeeen_US
dc.subjectdry productsen_US
dc.subjectchicoryen_US
dc.titleРазвитие научных основ и разработка рациональной технологии производства концентрированных и сухих растворимых кофепродуктовen_US
dc.title.alternativeРозвиток наукових основ і розробка раціональної технології виробництва концентрованих і сухих розчинних кавопродуктівen_US
dc.title.alternativeDevelopment of scientific foundations and development of rational technology for the production of concentrated and dry instant coffee productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nahmetov.pdf
Розмір:
16.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)