Розробка концепції розвитку ресторану в торговельному центрі «Fontan Sky Center» в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги ресторану, структуру управління ресторану.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану формату «dark kitchen» в м. Одеса.
Запропоновано створення ресторану, ключовими конкурентними перевага-ми концепції якого є фокус на паназійській кухні, яка демонструє стабільне зрос-тання популярності серед українських споживачів; автентичність рецептур та технік приготування; спеціалізоване обладнання та технології для забезпечення належної якості азійських страв при доставці; інноваційний підхід до упаковки з урахуванням специфіки азійських страв; чітка торгова пропозиція та стратегія мультибрендового розвитку для максимізації ефективності використання ресурсів.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансо-ву модель підприємства.