Криообработка как способ снижения гликемического индекса картофелепродуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Н. В.
dc.contributor.authorПодорога, В. И.
dc.date.accessioned2020-11-23T14:04:12Z
dc.date.available2020-11-23T14:04:12Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionДоценко, Н. В. Криообработка как способ снижения гликемического индекса картофелепродуктов / Н. В. Доценко, В. И. Подорога // Казахстан–Холод 2018 : сб. докл. Междунар. науч.-техн. конф., Алматы, 15–16 марта 2018 г. / Алмат. технол. ун-т. – Алматы, 2018. – С. 32–38 : табл., рис. – Библиогр.: 14 назв.ru_RU
dc.description.abstractВ последнее время употребление картофелепродуктов сократилось из-за их высокой калорийности, что не соотносится с продуктами здорового питания. В статье приведены исследования способа низкотемпературной обработки продуктов из картофеля с целью снижения их гликемического индекса, а соответственно и калорийности продукта. На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что замораживание картофеля в парах жидкого азота при температуре -900С в течении 60с и последующего его измельчения и варки позволило снизить его гликемический индекс на 12 ед. за счет увеличения устойчивости крахмала к действию пищеварительных ферментов, а также уменьшилась массовая доля сахаров после гидролиза амилазой в 2-2,7 раза. Исследования могут использоваться в производстве быстрозамороженных продуктов из картофеля недлительного хранения (до 2мес.). Технология позволяет отказаться от предварительного бланширования, изменить соотношения в структуре крахмала в пользу амилазы на 52-63%, тем самым повысить устойчивость крахмала ферментативному распаду в желудочно-кишечном тракте, что дает возможность использования такого картофеля в профилактическом и лечебном питании.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15317
dc.subjectкриообработка картофелепродуктовru_RU
dc.subjectгликемический индексru_RU
dc.subjectздоровое питаниеru_RU
dc.subjectпрофилактическое питаниеru_RU
dc.subjectлечебное питаниеru_RU
dc.titleКриообработка как способ снижения гликемического индекса картофелепродуктовru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kazakhstan_kholod_18_Dotsenko.pdf
Розмір:
661.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)