Дослідження динаміки зміни властивостей пектинових речовин та в’язкості фруктових соусів із застосуванням принципів біотехнології
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджувалась зміна властивостей пектинових речовин плодової сировини для виробництва фруктових соусів із використанням пектинметилестераз рослинного походження.
Опис
Нікітчина, Т.І. Дослідження динаміки зміни властивостей пектинових речовин та в’язкості фруктових соусів із застосуванням принципів біотехнології / Т.І. Нікітчина, А.Т. Безусов, Л. Бершадська // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека: зб. матеріалів Міжнар. наук.-практ. конф., Київ, 28-29 трав. 2015 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2015. – С. 79-80. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
фруктові соуси, пектинові речовини, плодова сировина, пектинметилестераза