Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАсауляк, А. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:47Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:47Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionАсауляк, А. В. Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Асауляк Альона Василівна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2010. – 20 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.en_US
dc.description.abstractДиссертация на получение научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология продуктов питания. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии вареных, варено-копченых и сырокопченых колбасных изделий со сниженным содержанием нитрита натрия за счет целенаправленного использования стартовых культур.
dc.description.abstractDissertation on reception of a scientific degree of Candidate of Technical Science on the speciality 05.18.16 – Technology of food products. The thesis is dedicated to the scientific reasoning and development of the technology of boiled, half-smoked and raw-cured sausage products with reduced contents of sodium nitrite at the account of purposeful use of the starter cultures.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2587
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectнітрит натріюen_US
dc.subjectварені ковбасиen_US
dc.subjectварено-копчені ковбасиen_US
dc.subjectсирокопчені ковбасиen_US
dc.subjectстартові культуриen_US
dc.subjectденітрифікуючі мікроорганізмиen_US
dc.subjectбіфідобактеріїen_US
dc.subjectнитрит натрияen_US
dc.subjectвареные колбасыen_US
dc.subjectварено-копченые колбасыen_US
dc.subjectсырокопченые колбасыen_US
dc.subjectстартовые культурыen_US
dc.subjectденитрифицирующие микроорганизмыen_US
dc.subjectбифидобактерииen_US
dc.subjectsodium nitriteen_US
dc.subjectboiled sausagesen_US
dc.subjecthalf-smoked sausagesen_US
dc.subjectraw-cured sausagesen_US
dc.subjectstarter culturesen_US
dc.subjectdenitrification microorganismsen_US
dc.subjectbifidobacteriaen_US
dc.titleРозробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітритуen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии колбасных изделий со сниженным содержанием нитритаen_US
dc.title.alternativeThe development of technology of sausages with reduced contents of the nitriteen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
асауляк автореф.doc
Розмір:
221 KB
Формат:
Microsoft Word
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)