Удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВасильєв Іван
dc.date.accessioned2024-07-15T10:40:17Z
dc.date.available2024-07-15T10:40:17Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача Автор – Васильєв І.Ф.. Керівник – д.с.г.н., проф. Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 88 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 12 таблиць, 7 малюнків, 39 викорстаних джерела, 1 схема, 4 додатків. Метою роботи є удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача У ході роботи проведено комплексний сенсорний аналіз на всіх етапах виробництва: від збору врожаю до витримки та дозрівання вин. Вивчено вплив різних технологічних параметрів, таких як температура ферментації, час мацерації, використання різних типів дріжджів та витримки, на ароматичний і смаковий профіль виноматеріалів. Особливу увагу приділено процесам вторинної ферментації при виробництві ігристих вин. Результати сенсорного аналізу дозволили визначити оптимальні параметри виробництва, які сприяють розкриттю повного потенціалу сорту Цитронний Магарача. Виявлено, що контроль і коригування технологічних процесів на основі сенсорних оцінок значно покращують збалансованість, ароматичну насиченість та стійкість як тихих, так і ігристих вин. Ця робота також містить рекомендації щодо впровадження методів сенсорного аналізу в практику виноробства, що допоможе підвищити якість і конкурентоспроможність вин на ринку. Отримані результати є корисними для виноробів, технологів і дослідників, які займаються удосконаленням виноробних процесів та підвищенням якості виноматеріалів. Розроблено план сенсорних досліджень тихих та ігристих виноматеріалів з сорту Цитронний Магарача з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28846
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectігристі вина
dc.subjectвиноматеріали
dc.subjectтихі вина
dc.subjectЦитронний Магарача
dc.subjectфлейвор
dc.subject100-балова шкала
dc.subjectрозлив
dc.titleУдосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_VASILIEV I.F_TР.pdf
Розмір:
1.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології