Удосконалення холодильного зберігання продукції рослинного походження в модулях з модифікованим газовим середовищем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРадіоненко, В. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:06:12Z
dc.date.available2018-05-11T11:06:12Z
dc.date.issued2011
dc.descriptionРадіоненко, В. М. Удосконалення холодильного зберігання продукції рослинного походження в модулях з модифікованим газовим середовищем [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів" / Радіоненко Віталій Миколайович ; наук. кер. В. О. Мазур ; Одес. держ. акад. холоду. – Одеса : ОДАХ, 2011. – 20 с. : іл.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05. 18.13 - Технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. Дисертаційна робота присвячена підвищенню термінів зберігання рослинної продукції в камерах ХТО, що є одним з найбільш простих і екологічно безпечних підходів до енергозбереження в елементах холодильного ланцюга. На основі експериментальних досліджень показано, що якість яблук зберігається при використанні напівпроникних мембран як засобу управління складом середовища в компактних модулях. На основі рівнянь реакційної дифузії побудована модель газообміну для кисню і вуглекислого газу в продуктах. Як початкова інформація для визначення параметрів моделі за експериментальними даними використано стаціонарне рішення, що дозволяє провести первинну оцінку параметрів. Розроблена прогностична модель визначення термінів зберігання рослинної продукції в компактних модулях на основі методу штучних нейронних мереж і встановлений взаємозв'язок між цільовою функцією - часом збереження продукту і змінними управління: умовами зберігання і властивостями мембрани. Вперше запропонований нечіткий узагальнений критерій якості рослинної продукції, який єдиним чином об’єднує множину показників різної природи і служить мірою деградації продуктів при холодильному зберіганні.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных и охлажденных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена увеличению сроков хранения растительной продукции в камерах холодильного и торгового оборудования при помощи модулей с модифицированной газовой средой, что является одним из наиболее простых и экологически безопасных подходов к энергосбережению в элементах холодильной цепи. Построена модель газообмена для кислорода и углекислого газа в продуктах на основе уравнений реакционной диффузии. В качестве исходной информации для определения параметров модели по экспериментальным данным использовано стационарное решение, позволяющее провести их предварительную оценку. Выполнен концептуальный дизайн и разработаны образцы модулей с равновесной модифицированной средой для увеличения сроков хранения яблок и листьев салата - характерных представителей основных групп растительной продукции. Экспериментально показано, что качество яблок сохраняется при использовании в качестве средства управления составом среды полупроницаемых мембран, которые увеличивают продолжительность срока хранения в 2 - 3 раза. Разработана прогностическая модель определения сроков хранения растительной продукции в компактных модулях на основе метода искусственных нейронных сетей и установлена взаимосвязь между целевой функцией - временем сохранности продукта и переменными управления: условиями хранения и свойствами мембраны. На основе ограниченных экспериментальных данных о кинетике порчи яблок в зависимости от различных факторов построены искусственные нейронные сети для предсказания сроков хранения. Впервые предложен нечеткий обобщенный критерий качества растительной продукции, который единым образом объединяет множество показателей различной природы и служит мерой деградации продуктов при холодильном хранении.
dc.description.abstractThesis for a candidate of science (engineering) degree by specialty 05.18.13 - Technology of preserved and cooled foodstuffs. The dissertation is devoted the shelf life enhancement of phytogenous products in the refrigerating and vending facilities as one of simple and ecologically safe approaches to energy saving within cold chain. It was proven experimentally that apple quality is conserved at semipermeable membrane use as a tool to control the atmosphere composition. The mathematical model of gas exchange between oxygen ( carbon dioxide) and products is based on the reaction diffusion equations. The initial information to define the model parameters from experimental data is chosen from stationary solution of reaction diffusion model. The shelf life prognosis for phytogenous products in compact modules under modified gas atmosphere was developed via artificial neural network approach. Relationships between goal function (shelf life) and control variables (membrane characteristics and storage conditions) was established. A generalized fuzzy criterion of phytogenous production quality that aggregates the set of different indices was proposed the first time and interpreted as a product degradation measure at refrigeration storage.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2775
dc.publisherОДАХen_US
dc.subjectхолодильна обробкаen_US
dc.subjectрослинна продукціяen_US
dc.subjectмодифіковане газове середовищеen_US
dc.subjectкомпактні модуліen_US
dc.subjectнапівпроникні мембраниen_US
dc.subjectхолодильная обработкаen_US
dc.subjectрастительная продукцияen_US
dc.subjectмодифицированная газовая средаen_US
dc.subjectкомпактные модулиen_US
dc.subjectполупроницаемые мембраныen_US
dc.subjectrefrigeration treatmenten_US
dc.subjectphytogenic productsen_US
dc.subjectmodified gas atmosphereen_US
dc.subjectcompact moduleen_US
dc.subjectsemipermeable membraneen_US
dc.titleУдосконалення холодильного зберігання продукції рослинного походження в модулях з модифікованим газовим середовищемen_US
dc.title.alternativeСовершенствование холодильного хранения продукции растительного происхождения в модулях с модифицированной газовой средойen_US
dc.title.alternativeCold storage enhancement of phytogenous products via modified gas atmosphere modulesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Radionenko.pdf
Розмір:
15.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)