123830 Композиція інгредієнтів для виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Композиція інгредієнтів для виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом, що містить нормалізовану гомогенізовану пастеризовану молочну суміш та симбіотичну заквашувальну композицію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить рисове борошно для дитячого харчування, сирну сироватку, гарбузовий наповнювач з цукром і фруктозу у кількостях, які забезпечують співвідношення білків:жирів:вуглеводів 1:1:4, при цьому масова частка сухого знежиреного молочного залишку у нормалізованій гомогенізованій пастеризованій молочній суміші складає 8,0-8,5 %, а як симбіотичну заквашувальну композицію вона містить комплекс, що включає змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium adolescentis, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium breve, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium bifidum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium longum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium breve та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium adolescentis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium animalis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus.
Опис
Пат. на корисну модель 123830 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00, A23C 21/00. Композиція інгредієнтів для виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом / Копійко А. В., Ткаченко Н. А., Чагаровський О. П., Ізбаш Є. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201709344 ; заявл. 25.09.2017 ; опубл. 12.03.2018, Бюл. № 5.
Ключові слова
йогуртові напої, виробництво йогуртових напоїв, пробіотичні йогуртові напої, молочно-рисовий йогуртовий напій, збалансований хімічний склад, нормалізована молочна суміш, симбіотична заквашувальна композиція, рисове борошно, сирна сироватка, гарбузовий наповнювач, фруктоза, біфідобактерії, молочнокислі бактерії