Розширення асортименту хлібобулочних виробів зниженої вологості шляхом нутріцевтичного коректування рецептури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоколова, Н. Ю.
dc.date.accessioned2022-06-12T12:32:02Z
dc.date.available2022-06-12T12:32:02Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionСоколова Н. Ю. Розширення асортименту хлібобулочних виробів зниженої вологості шляхом нутріцевтичного коректування рецептури / Н. Ю. Соколова // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 58.ru_RU
dc.description.abstractВироби зниженої вологості займають особливе місце серед хлібобулочних виробів, завдяки своїм смаковим і поживним властивостям. Потребується модифікація рецептури цієї групи шляхом включення функціональних інгредієнтів нутрицевтичного направлення, що містять велику кількість харчових волокон, пробіотиків, пребіотиків, макро- та мікроелементів, антиоксидантів та ін. для розширення асортименту виробів зниженої вологості зі скоригованим нутріцевтичним складом за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини. За допомогою методу математичного моделювання було оптимізовано рецептуру виробів зниженої вологості.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/21589
dc.subjectхлібобулочні вироби зниженої вологостіru_RU
dc.subjectнутріціологіяru_RU
dc.subjectфункціональні інгредієнтиru_RU
dc.titleРозширення асортименту хлібобулочних виробів зниженої вологості шляхом нутріцевтичного коректування рецептуриru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlibopekar_vyrobnyts_4_20_Sokolova.pdf
Розмір:
1.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)