Применение холода при хранении и переработке рыбы и рыбных продуктов
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рыба и рыбные продукты широко используются в повседневном рационе населения. Данные продукты обладают исключительными пищевыми достоинствами, разнообразным химическим составом, легко усваиваются и довольно часто рекомендуются в качестве диетического питания. Консервирование рыбы и рыбных продуктов холодом позволяет максимально сохранить органолептические свойства рыбы, замедлить или даже прекратить процессы развития микроорганизмов.
Опис
Корнован Д. О. Применение холода при хранении и переработке рыбы и рыбных продуктов / Д. О. Корнован ; науч. рук. П. Ф. Стоянов // Стан, досягнення і перспективи холодильної техніки і технології: зб. тез доп. Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 24 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, ННІ холоду, кріотехнологій та екоенергетики ім. В. С. Мартиновського. – Одеса, 2017. – С. 5–6.
Ключові слова
переработка рыбы, хранение рыбы, консервирование холодом, холодильная обработка рыбы