Розробка нової концепції ресторану при готелі "Моряк" в м. Чорноморськ Одеської обл. шляхом включення до меню продуктів та страв палеодієти
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції ресторану при готелі ""Моряк"" в м. Чорноморськ Одеської обл. шляхом включення до меню продуктів та страв палеодієти
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
- вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств ресторанного господарства Чорноморська, актуальність теми даної кваліфікаційної роботи;
- першого розділу, який присвячено аналізу ринку підприємств ресторанного бізнесу в м. Чорноморськ, дослідженню попиту на їх послуги, а також обґрунтуванню концепції ресторану при готелі ""Моряк"" в м. Чорноморськ Одеської обл. шляхом включення до меню продуктів та страв палеодієти - дієти наших пращурів;
- другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень по визначенню відношення постенційних відвідувачів щодо популярних трендів ресторанного бізнесу, знання чинників та принципів здорового способу життя та основ палеодієти;
- третього розділу, в якому розроблено меню з включенням страв палеодієти, проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи;
- четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління;
- п'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство. Представлено описання заходів по екологічній безпечності, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи;
- шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
Опис
Ключові слова
ресторан, готель, палеодієта, здорове харчування