Вплив стартових культур на ферментацію ковбас тривалого терміну зберігання
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Ферментовані ковбаси є одним з найдавніших видів ковбас, виробництво яких завжди вважалося вінцем майстерності будь-якого виробника. Вони відносяться до делікатесних продуктів, найулюбленіших із усього асортименту ковбас із-за високої якості і органолептичних властивостей.
Опис
Синиця О.В. Вплив стартових культур на ферментацію ковбас тривалого терміну зберігання / О.В. Синиця ; наук. кер. С.Д. Патюков // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 156–157 : – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
виробництво ковбас, ферментовані ковбаси, стартові культури, ковбаси тривалого терміну зберігання