Розробка технології консервованих харчових продуктів із нуту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, І. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:35Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:35Z
dc.date.issued1999
dc.descriptionМельник, І. В. Розробка технології консервованих харчових продуктів із нуту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Мельник Ірина Василівна ; наук. кер. Б. Л. Флауменбаум , В. Н. Сторожук ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1999. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 – технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена питанням розробки технології харчових продуктів з нуту з метою впровадження його у виробництво і широкого використання в харчуванні. Розроблена технологія консервованих харчових продуктів з нуту, яка включає наукове обгрунтування параметрів трьох основних етапів процесу консервування – замочування, бланшування та стерилізації. В основу обгрунтування параметрів покладено відповідні кінетичні характеристики закономірностей досліджених процесів. Оцінка процесу стерилізації проведена по мікробіологічним та реологічним показникам. Запропоновано асортимент нових видів консервів з нуту та досліджена їх харчова цінність.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 – технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии пищевых продуктов из нута с целью внедрения его в производство и широкого использования в питании. Разработана технология консервированных пищевых продуктов из нута, включающая научное обоснование параметров трех основных этапов процесса консервирования – замачивания, бланширования и стерилизации. В основу обоснования параметров положены соответствующие кинетические характеристики закономерностей исследованных процессов. Оценка процесса стерилизации проведена по микробиологическим и реологическим показателям. Предложен ассортимент новых видов консервов из нута и исследована их пищевая ценность.
dc.description.abstractThesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - technology of canned products. The thesis is devoted to the problems of processing the technology of foodstuff from nut-peas with the purpose of introduction it in manufacture and wide usage in human nutrition. There was developed the technology of the canned foodstuff from nut-peas including a scientific substantiation of three basic stages parameters of preservation process - soak, boil and sterilization. During first two occurs swelling of grains and softening them at the expense of linkage of water accordingly by protein and starch, under sterilization - simultaneously with microbiological stability the culinary readi-ness of beans is reached also. In a basis of a substantiation of parameters are fixed appropriate kinetic characteristic of laws of the investigated processes.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2578
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectнутen_US
dc.subjectзамочуванняen_US
dc.subjectбланшуванняen_US
dc.subjectстерилізаціяen_US
dc.subjectкінетикаen_US
dc.subjectнабуханняen_US
dc.subjectтвердістьen_US
dc.subjectтермічне розм’якшенняen_US
dc.subjectреологіяen_US
dc.subjectконсервовані продуктиen_US
dc.subjectnut-peasen_US
dc.subjectsoaken_US
dc.subjectboilen_US
dc.subjectsterilizationen_US
dc.subjectinertiaen_US
dc.subjectswellingen_US
dc.subjecthardnessen_US
dc.subjectthermal softeningen_US
dc.subjectreologyen_US
dc.subjectcanned foodstuffen_US
dc.titleРозробка технології консервованих харчових продуктів із нутуen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии консервированных пищевых продуктов из нутаen_US
dc.title.alternativeProcessing the technology of сanned foodstuff from nut-peasen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
melnik.pdf
Розмір:
147.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)