Розробка концепції ресторану з власною випічкою в м. Ізмаїл Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
Розробка концепції ресторану з власною випічкою в м. Ізмаїл Одеської області
Робота містить текстову і графічну частини.
Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та борошняного цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
В першому розділі представлено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження проблем і задач готельно-ресторанного господарства м. Ізмаїл, аналіз стану закладів ресторанного бізнесу, їх недоліки в перспективи розвитку. Встановлено, що м. Ізмаїл має потужні ресурси для розвитку історичного, ділового, гастрономічного туризму при недостатній кількості закладів готельно-ресторанного господарства. Працюючі заклади ресторанного бізнесу під час пандемії, воєнного стану зустрілися з численними проблемами, насамперед зниження кількості відвідувачів і об'ємів реалізації продукції. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану з власною випічкою, що додасть кризостійкості закладу, стабільності роботі і прибуткам.
В технологічному розділі розроблено модель закладу, описано структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей, їх взаємозв'язок. Розроблено меню та виробничої програми закладу, проведено розрахунки борошняного цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання.
В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище.
В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 102 стор.;
таблиць – 47
графічних аркушів – 4
Опис
Ключові слова
ресторан, концепція, випічка, борошняні вироби, послуги