Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВинникова, Л. Г.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:05:02Z
dc.date.available2018-05-11T14:05:02Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionВинникова, Л. Г. Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации [Текст] : учебник / Винникова Людмила Григорьевна. - Киев : Освіта України, 2017. - 364 с. : табл., рис. - ISBN 978-617-7366-30-9.en_US
dc.description.abstractВ книге в доступной форме представлены необходимые для специалиста мясной индустрии современные технологии всех видов мясных продуктов. Рассмотрены научные подходы к выбору мясного сырья, вспомогательных материалов и даны рекомендации по их практическому использованию. Глубоко проработаны физико-химические и микробиологические процессы изменения сырья при получении готовых изделий, дано обоснование режимов каждой технологической операции и их влияние на качество готовых продуктов. Показаны кардинальные изменения технологий мясных продуктов, связанные с появлением оборудования нового поколения. Особое внимание уделено вопросам безопасности и удлинения сроков хранения.en_US
dc.identifier.isbn978-617-7366-30-9
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3312
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОсвіта Україниen_US
dc.subjectсостав и строение мясаen_US
dc.subjectсвойства мясаen_US
dc.subjectбезопасность мясаen_US
dc.subjectхолодильная обработка мясаen_US
dc.subjectхранение мясаen_US
dc.subjectпосол мясаen_US
dc.subjectтепловая обработка мясаen_US
dc.subjectкопчение мясаen_US
dc.subjectмясные продуктыen_US
dc.subjectколбасные изделияen_US
dc.subjectферментированные колбасыen_US
dc.subjectцельномышечные изделияen_US
dc.subjectмясные полуфабрикатыen_US
dc.subjectпродукты быстрого приготовленияen_US
dc.subjectупаковка мясных продуктовen_US
dc.subjectмаркировка мясных продуктовen_US
dc.subjectконсервированные мясные продуктыen_US
dc.subjectсклад і будова м'ясаen_US
dc.subjectвластивості м'ясаen_US
dc.subjectбезпека м'ясаen_US
dc.subjectхолодильна обробка м'ясаen_US
dc.subjectзберігання м'ясаen_US
dc.subjectпосол м'ясаen_US
dc.subjectтеплова обробка м'ясаen_US
dc.subjectкопчення м'ясаen_US
dc.subjectм'ясні продуктиen_US
dc.subjectковбасні виробиen_US
dc.subjectферментовані ковбасиen_US
dc.subjectцільном'язові виробиen_US
dc.subjectм'ясні напівфабрикатиen_US
dc.subjectпродукти швидкого приготуванняen_US
dc.subjectупаковка м'ясних продуктівen_US
dc.subjectмаркування м'ясних продуктівen_US
dc.subjectконсервовані м'ясні продуктиen_US
dc.titleТехнология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендацииen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vinnikova.pdf
Розмір:
462.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)