Технології та переваги хлібних виробів на спонтанних заквасках
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пріоритетним напрямком розвитку хлібопекарної промисловості є підвищення якості продукції, що в значній мірі пов’язано з регулюванням хлібопекарських властивостей дріжджів. Ця проблема актуальна як для України, так і для зарубіжних країн.
Опис
Оніщук, А. М. Технології та переваги хлібних виробів на спонтанних заквасках / А. М. Оніщук ; наук. кер. Т. Є. Лебеденко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 70–71.
Ключові слова
хлібопекарна промисловість, хлібні вироби, здорове харчування, спонтанні закваски