Розробка технології помадних цукерок з використанням сиропів з побічних продуктів круп'яного виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркач, Г. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:34Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:34Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionКоркач, Г. В. Розробка технології помадних цукерок з використанням сиропів із побічних продуктів круп`яного виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / Коркач Ганна Володимирівна; наук. кер. Л. І. Карнаушенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 1998. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів. Дисертацію присвячено питанням розробки технологій помадних цукерок з використанням сиропів із побічних продуктів круп'яного виробництва підвищенної харчової цінності. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила сформулювати доцільність використання глюкозного та мальтодекстрінового сиропів при виробництві помадних цукерок. Встановлено що введення сиропів у рецептури помадних цукерок дозволяє одержати високоякісну, дрібнокристалічну помаду, а також збільшує стійкість помадних цукерок при зберіганні. Оптимізована технологія помадних цукерок з використанням глюкозного та мальтодекстрінового сиропів. Впроваджено у виробництво розроблені технології та приведена їх економічна ефективність.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05 18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии помадных конфет повышенной пищевой ценности с использованием сиропов из побочных продуктов крупяного производства. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила доказать целесообразность использования глюкозного и мальтодекстринового сиропов при производстве помадных конфет. Установлено, что введение сиропов в рецептуры помадных конфет приводит к получению высококачественной, мелкокристаллической помады, а также увеличивает стойкость помадных конфет в процессе хранения. Оптимизирована технология помадных конфет с использованием глюкозного и мальтодекстринового сиропов. Осуществлено внедрение в промышленность предложенных технологий и приведены данные их экономической эффективности.
dc.description.abstractDissertation for the academic degree of kandidat of engineering sciences on speciality 05 18.01 - the technology of baking products and food concentrated products. The dissertation is devoted to the problems of the development of fruit candies production technology with the application of syrups from by-products of groats production of increased food value. Aggregate of the theoretical and experimental investigations allowed to prove expediency of the application of glucose and maltodextnn syrups during fruit candies production. It hat been established that introduction of the syrups in the metods of fruit candies production leads to obtaining of high quality, fine cristalline fruit candies and also increases durability of fruit candies during the process of storage. The technology of fruit candies with application of glucose and maltodextnn syrups has been optimized. The introduction of the suggested technologies into industry has been accomplished and the information about their economical effectiveness has been given.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2577
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectглюкозний сиропen_US
dc.subjectмальтодекстриновий сиропen_US
dc.subjectпомадні цукеркиen_US
dc.subjectпобічні продуктиen_US
dc.subjectхарчова цінністьen_US
dc.subjectпомадна масаen_US
dc.subjectдисперсністьen_US
dc.subjectрідка фазаen_US
dc.subjectтверда фазаen_US
dc.subjectглюкозный сиропen_US
dc.subjectмальтодекстриновый сиропen_US
dc.subjectпомадные конфетыen_US
dc.subjectпобочные продуктыen_US
dc.subjectпищевая ценностьen_US
dc.subjectпомадная массаen_US
dc.subjectдисперсностьen_US
dc.subjectжидкая фазаen_US
dc.subjectтвердая фазаen_US
dc.subjectglucose syrupen_US
dc.subjectmaltodextnn syrupen_US
dc.subjectfruit candiesen_US
dc.subjectby-productsen_US
dc.subjectfood value fruit candies massen_US
dc.subjectdegree of fineness fluid phaseen_US
dc.subjectsolid phaseen_US
dc.titleРозробка технології помадних цукерок з використанням сиропів з побічних продуктів круп'яного виробництваen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии помадных конфет с использованием сиропов из побочных продуктов крупяного производстваen_US
dc.title.alternativeThe development of fruit candies production technology with the application of syrups from by-products of groats productionen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
korkach.pdf
Розмір:
5.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)