Композиція інгредієнтів для виробництва високобілкового спортивного батончика, що володіє превентивними властивостями
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У даній роботі розглянуто загальні положення про поняття
спортивного харчування, зокрема протеїну та його вплив організм. Розглянуто
можливі проблеми при підвищеному споживанні високобілкової продукції, що сприяє
погіршенню роботи ШКТ та наведено методи усунення даних проблем за допомогою
харчових волокон. Наведено здатність клітковини до запобігання або зменшення
ймовірності розвитку певних захворювань.
Запропоновано рецептуру створення продукту із підвищеним вмістом білку, що
володіє превентивними властивостями, у вигляді кондитерського виробу, а саме –
спортивного батончика. В роботі наведено дві рецептури - рецептуру приготування
спортивного батончика на основі печива із клітковиною та рецептуру безпосередньо
печива, що містить підвищений вміст харчових волокон. Також представлений
кількісний та якісний склад компонентів, що входять до складу продукту, що
розробляється, який представлений у вигляді таблиці. Наведено органолептичні
показники готового виробу та його значення для організму спортсменів та індустрії
спортивного харчування в цілому.
Робота містить проблему, ціль, завдання та методи їх вирішення, а також
наведено висновки
Опис
Черненко С. О. Композиція інгредієнтів для виробництва високобілкового спортивного батончика, що володіє превентивними властивостями / С. О. Черненко ; наук. кер. А. Д. Салавеліс // Way to science : рroc. of the XХIХ Intern. sci. conf., Morrisville, 6 Осt. 2018. – Morrisville, 2018. – Р. 13–17 : tabl. – Ref.: 9 tit.
Ключові слова
спортивне харчування, превентивні властивості, харчові волокна, протеїнові батончики